soy sauce demo by Ben Pollinger ベン ポリンジャーのデモストレーション
I was so lucky to be invited to the soy sauce demonstration by Ben Pollinger, an executive chef at the Oceana at the FCI. There was also a lecture by Yamasa soy sauce company about soy sauce. It was an eye opening experience. Soy sauce is so versatile and deep. I learned a lot.
今日は フレンチ カリナリー インスティチュート(FCI)で、ヤマサによるお醤油レクチャーとOceanaのエグゼキュティブシェフ、ベン ポリンジャーのデモに招待していただいた。もう、目から鱗。。。お醤油って奥が深い。そして、やはりプロのお料理はすごい。
to compare authentic and non authentic soy sauce
まずは,醤油の味比べ
Chef Ben Pollinger demonstrate.
ベン ポリンジャー シェフのデモ。
Yellow tale with chili and agetama (fried batter)with soy sauce and rice vinegar jelly.
ブリのチリと揚げ玉のサラダ、お醤油と米酢のジュレ添え。。。揚げ玉って結構B級なイメージなんだけど、こういう風にアレンジすると面白い。揚げ玉、作ってました。。。笑ったのは私だけ。
Poached Halibut in soy sauce béchamel . This is followed by sea scallop with soy sauce sorbet, but I didn't have chance take the picture. It was out of this world!
お醤油ベースのベシャメルソースでポーチした大鮃。この後、ホタテのお醤油シャーベット添えがあったんですが写真をとる暇がなかった。びっくりする程おいしかった。
This was an extra treat....I met Craig Koketsu..in person!!! He was my idol for a long time. I love his food and I think he's gorgeous....and he was. It was an absolutely a perfect day!
お、ま、け!大好きなクレッグ コウケツ シェフにお会いしました。いや〜、かっこいいです。しかも,本当にナイスガイ。増々ファンになっちゃいました。
今日は フレンチ カリナリー インスティチュート(FCI)で、ヤマサによるお醤油レクチャーとOceanaのエグゼキュティブシェフ、ベン ポリンジャーのデモに招待していただいた。もう、目から鱗。。。お醤油って奥が深い。そして、やはりプロのお料理はすごい。
to compare authentic and non authentic soy sauce
まずは,醤油の味比べ
Chef Ben Pollinger demonstrate.
ベン ポリンジャー シェフのデモ。
Yellow tale with chili and agetama (fried batter)with soy sauce and rice vinegar jelly.
ブリのチリと揚げ玉のサラダ、お醤油と米酢のジュレ添え。。。揚げ玉って結構B級なイメージなんだけど、こういう風にアレンジすると面白い。揚げ玉、作ってました。。。笑ったのは私だけ。
Poached Halibut in soy sauce béchamel . This is followed by sea scallop with soy sauce sorbet, but I didn't have chance take the picture. It was out of this world!
お醤油ベースのベシャメルソースでポーチした大鮃。この後、ホタテのお醤油シャーベット添えがあったんですが写真をとる暇がなかった。びっくりする程おいしかった。
This was an extra treat....I met Craig Koketsu..in person!!! He was my idol for a long time. I love his food and I think he's gorgeous....and he was. It was an absolutely a perfect day!
お、ま、け!大好きなクレッグ コウケツ シェフにお会いしました。いや〜、かっこいいです。しかも,本当にナイスガイ。増々ファンになっちゃいました。
by hungry-witch
| 2009-11-18 11:11
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